- Мы уменьшаем синерезис (общая ВУС продукта влияет на дальнейшее отсечение влаги при хранении)
- Мы стабилизируем форму связи влаги и тем самым увеличиваем сроки хранения ( количество не связанной влаги впрямую влияет на сроки хранения)
- Мы страхуем себя от низкофункционального сырья ( низкое РН , замороженное сырье ,неправильное хранение )
- Мы уменьшаем потери при термообработки ( слабо связанная влага легче уходит из продукта)