До недавнего времени рынок функциональных свиных белков формировался за счет импорта из стран ЕС, преимущественно из Дании, Франции, Германии и Испании, и составлял около 5 тысяч тонн в год. Отечественных производителей данного вида продукции не было. Однако в 2015 году произошло знаковое событие. В рамках стратегии импортозамещения, объявленной Правительством РФ, был введен в эксплуатацию первый в России завод по производству высокофункциональных свиных белков. Предприятие находится…
Драйвером роста российского рынка животных белков* является увеличение спроса на говяжий коллаген. В 2015 году потребление животных белков в России в годовом выражении увеличилось на 1,6% (до 8,34 тыс. т.). Основным драйвером роста служило повышение спроса на говяжий коллаген: за прошлый год потребление соединительнотканного белка из шкур крупного рогатого скота (КРС) увеличилось на 25,5% (752,6 т.). Рост потребления стал подспорьем для российских производителей, которые за…
Емкость Российского рынка свиных коллагеновых белков в год составляет около 5000 тонн. До 2015 года эта потребность удовлетворялась в основном за счет импорта из стран ЕС, преимущественно из Дании, Голландии и Испании. В настоящее время на ООО «ДБК» реализовал первый этап производственной программы-мощность завода достигла 2500 тонн коллагенового белка в год, то есть 50% потребности рынка может быть удовлетворено объемами нашего производства. В настоящий момент в полном обьеме идет реализация второго этапа…
Сила мяса Именно такой девиз значится на логотипе молодого развивающегося предприятия – Дмитровского белкового комбината (ООО ДБК), которое в минувший четверг в рамках регулярных выездов на производственные площадки посетил глава Дмитровского муниципального района Валерий Гаврилов. ООО ДБК нет ещё года, а предприятие уже работает на треть своей мощности – по схеме годового объёма выпуска продукции в 2 тыс. тонн. Председатель совета директоров Виталий Степанов…
Мы страхуем себя от низкофункционального сырья ( низкое РН , замороженное сырье неправильное хранение )
Мы уменьшаем синерезис (общая ВУС продукта влияет на дальнейшее отсечение влаги при хранении) Мы стабилизируем форму связи влаги и тем самым увеличиваем сроки хранения ( количество не связанной влаги впрямую влияет на сроки хранения) Мы страхуем себя от низкофункционального сырья ( низкое РН , замороженное сырье ,неправильное хранение ) Мы уменьшаем потери при термообработки ( слабо связанная влага легче уходит из продукта)
Сравнительная таблица с индентичными рецептурами сырья и прочее.
Очевидно, что качество готовой продукции является производным от состава и свойств применяемого сырья, условий его технологической обработки. При этом на разных этапах мясного производства в понятие качество сырья вкладывают различный смысл, а оценку его осуществляют с помощью не инструмента ,а субъективных показателей. ∙ Однако большинство этих показателей являются технологическими и индефицируемыми :соотношение мышечной, жировой и соединительной ткани, величина рН сырья, органолептические показатели (цвет, запах, вкус, консистенция,…
«За последние 25 лет Мясная отрасль России прошла периоды глубокого спада, обновления и возрождения. Сформировалась новая, высоко конкурентная среда на рынке мяса и мясопродуктов. Одновременно сформировались современные компании с достаточными компетенциями и знаниями в области производства и переработки мяса. С 2015 года Отечественная Мясная Отрасль, практически реализовав программу импортозамещения, выходит на новый этап развития.» — Мамиконян Мушег Лорисович
