Емкость Российского рынка свиных коллагеновых белков в год составляет около 5000 тонн. До 2015 года эта потребность удовлетворялась в основном за счет импорта из стран ЕС, преимущественно из Дании, Голландии и Испании. В настоящее время на ООО «ДБК» реализовал первый этап производственной программы-мощность завода достигла 2500 тонн коллагенового белка в год, то есть 50% потребности рынка может быть удовлетворено объемами нашего производства. В настоящий момент в полном обьеме идет реализация второго этапа производственной программы развития предприятия, реализация которого приведет к повышению производительности до 5000 тонн в год, что позволит удовлетворить потребность Российского рынка на 100%. Введены в эксплуатацию новые производственные линии, расширяющие ассортимент выпускаемой продукции.
Неоспоримым преимуществом выпускаемой продукции является тот факт, что в качестве сырья на 100% используется отечественное сырье, которое на сегодняшнее время не имеет ценовых скачков и произведенная из него продукция не зависит от колебания курса валют.
Все произведенные линейки предприятия созданы технологами ООО «ДБК» на основе анализа передового опыта западных аналоговых предприятий, и при комплектации завода были использованы технические приемы, не имеющие аналогов в мировой практике и позволяющие максимально сохранить нативность и функциональность коллагенового белка, а также стабильно производить продукт высокого качества независимо от вариативности качества входящего сырья. Многочисленные сравнительные анализы независимых лабораторий и практические выработки на предприятиях говорят о том, что производимый нами продукт отвечает высоким мировым стандартам и составляет серьезную конкуренцию продуктам европейского производства.
Комплектация технологического оборудования произведена с привлечением компаний-мировых лидеров по переработке сырья животного происхождения. Технология переработки запатентована и является интеллектуальной собственностью компании.
Система управления качеством предприятия сертифицирована на соответствие требованиям ГОСТ ISO 9001-2011.
В 2015 году в Московской области (г. Дмитров) состоялся запуск Дмитровского Белкового Комбината (ООО «ДБК»). Это новейший инвест-проект, реализованный в рамках импортозамещающей стратегии, объявленной Правительством РФ и направлен на более глубокую переработку продуктов убоя. Предприятие выпускает высокофункциональные коллагеновые свиные и куриные белки для применения в пищевой промышленности,а так же и сопутствующий продукт – топленый животный жир, который нашел широкое применение в пищевой промышленности, косметологии и производстве кормов для животных.
Предприятие имеет собственную аттестованную лабораторию, оснащенную современным оборудованием, позволяющим инструментально оценивать качество всего входящего сырья и готового продукта, а также проводить измерения в контрольных точках производства, влияющих на качество выпускаемого продукта. Большие инвестиции направляются на освоение передовых систем аналитического экспресс анализа, что позволяет быстро и точно контролировать все технологические процессы и постоянно поддерживать установленные технологические параметры, позволяющие выпускать высококачественную продукцию.
На предприятии успешно внедрена система менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов НАССР. Предприятие включенно в Реестр Таможенного Союза, открывающего широкие перспективы по реализации производимой продукции.
Выпускаемая продукция производится на основании утвержденных и зарегистрированных технических условий, проходит процедуру подтверждения соответствия и производственного контроля в аккредитованных испытательных центрах и органах по сертификации и соответствует всем параметрам по безопасности и качеству.
Продукция выпускается под торговыми марками «Пробелкон» (свиной белок) и «Белкомикс» (куриный белок):
Белки произведены исключительно без использования каких-либо химических компонентов, не имеют дополнительных пищевых добавок, им не присвоен индекс Е и они не содержат ГМО.
Белки производится под жестким ветеринарным контролем государственных организаций и имеют все установленные законодательствомсопроводительные ветеринарные документы.
«Пробелкон » – концентрат соединительнотканного белка (свиной животный белок) обладает высоким коэффициентом жиро- и влагосвязывания, предназначен для изготовления эмульгированных продуктов (вареные колбасы, сосиски, паштеты), полукопченых и копченых колбас, полуфабрикатов, варено-копченых продуктов и ветчин.
«Пробелкон» улучшает экономические показатели производства за счет: — снижения себестоимости продукции (1 часть белка связывает 8-9 частей воды, что заменяет 9-10 кг мясного сырья); — снижения потерь при термической обработке; — возможность использования мясо-сырья пониженной сортности с пороками PSE и ДГД с высоким содержанием жировой и соединительной ткани.
Белок используется без предварительной подготовки (гидротации) в сухом виде. Вносится в начальной стадии фаршесоставления.
Так же продукт используется в виде гранул для производства варено-копченых и полукопченых колбас при гидрaтации 1:7.
«Пробелкон» может использоваться в составе белкового стабилизатора при производстве изделий колбасных вареных, выпускаемых по ГОСТ 52196 на основании технологической инструкции по изготовлению и применению белкового стабилизатора для производства мясных продуктов, разработанной и утвержденной Директором ФГБНУ «ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова».
На предприятии освоен выпуск высокофункционального белка для инжектирования «Пробелкон 9510».
Производственные испытания показали, что данный продукт успешно «проходит» через все используемые системы инжектирования, не засоряя иглы и фильтры, обеспечивая высокие показатели готовой продукции по всем органолептическим показателям.
Особое место занимает первый в своем роде высокофункциональный куриный белок торговой марки «Белкомикс». Данный продукт не имеет аналогов на Российском рынке и является прямой альтернативой изоляту соевого белка. При этом сохраняются все технологические подходы и режимы, используемые при работе с соевыми белками, что делает переход с соевого белка на куриный максимально простым, не требующим пересчета рецептуры.
«Белкомикс» можно использовать в сухом виде при производстве колбасных изделий при гидратации 1:5-6, а так же при производстве гранул при гидратации 1:3-4.
