До недавнего времени рынок функциональных свиных белков формировался за счет импорта из стран ЕС, преимущественно из Дании, Франции, Германии и Испании, и составлял около 5 тысяч тонн в год. Отечественных производителей данного вида продукции не было.
Однако в 2015 году произошло знаковое событие. В рамках стратегии импортозамещения, объявленной Правительством РФ, был введен в эксплуатацию первый в России завод по производству высокофункциональных свиных белков.
Предприятие находится в Дмитровском районе Московской области и носит название «Дмитровский белковый комбинат» (ООО «ДБК»).
За два года функционирования завода удалось достичь определённых успехов, связанных с организацией бесперебойного производства высококачественной продукции. В настоящий момент закончена программа расширения производства, позволяющая увеличить объем выпускаемой продукции до 5 тысяч тонн в год, что практически полностью покрывает потребность рынка РФ в данном виде продукции.
Наше развитие стало возможным благодаря слаженной работе трудового коллектива и группы по научным разработкам. Успешно введены в строй новые производственные линии, позволяющие увеличить объем выпускаемой продукции, а также создавать продукты с новыми потребительскими качествами. Процесс предусматривал не только напряженную научно-исследовательскую работу, но и крупные финансовые вложения.
На протяжении двух лет были получены многочисленные практические подтверждения тех базовых принципов построения современного функционального производства свиного белка, которые легли в основу создания продуктовой линейки, производимой на площадке «ДБК». Данные принципы основаны на бережном и деликатном способе обработки коллагенового белка, позволяющем в полной мере сохранить его нативность и функциональность.
ЦЕЛИ КОМПАНИИ
• Содействие в формировании и практической реализации фундаментальных принципов составных элементов конкурентоспособной отечественной мясной отрасли.
• Распространение в мире сгенерированных в РФ знаний, свидетельствующих о значимом интеллектуальном вкладе России в зарождении и развитии ответственного биосферного мышления, теоретических принципов и прикладных технологий рачительного отношения к ресурсам природы и животноводческого сырья.
Технология производства уникальна и не имеет аналогов в мире. Белки произведены исключительно без использования каких-либо химических компонентов, не имеют дополнительно введенных пищевых добавок и не содержат ГМО. Производимая нами продукция соответствует высоким мировым стандартам по функциональным, микробиологическим и другим показателям, что нашло подтверждение в протоколах испытаний независимых международных лабораторий.
На основании многочисленных результатов выработки, испытаний с европейскими аналогами руководство компании поставило задачу по выходу производимой продукции за пределы РФ. Первым шагом выполнения поставленной задачи явилось успешное прохождение аудита Россельхознадзора и внесение компании в систему «Цербер», что позволило начать внешнеэкономическую деятельность в рамках Единого экономического пространства стран Таможенного союза и СНГ.
Вторым шагом выхода на международную арену явилось получение разрешения вывоза животных белков в страны Евросоюза и Сербии. В настоящее время ведется работа над получением разрешительных документов на вывоз в страны Азии, Африки и Латинской Америки.
Высокие требования по безопасности продукции, предъявляемые вышеперечисленными странами, потребовали введения новейших систем инструментальных экспресс-анализов.
Введение в работу данных систем позволило оперативно получать необходимую информацию по всем критическим точкам производства и быстро выполнять соответствующие действия, направленные на стабильный выпуск качественной продукции.
Наряду с системой управления качеством продукции в соответствии с требованием ГОСТ ISO 9001-2011 успешно внедрена и актуальна система менеджмента и безопасности пищевой продукции по ГОСТ 22000 (ХАССП).
Примером признания правильности организации производства и контроля за качеством производимой продукции явилось успешное сотрудничество с международными холдингами.
Особое место в программе производства занимает организация ветеринарного контроля, системы лотирования и отслеживаемости качества продукции.
Дмитровский Белковый Комбинат
Ассортиментная линейка
Линейка производимой продукции выпускается под запатентованной торговой маркой «ПРОБЕЛКОН» и «БЕЛКОМИКС».
Пробелкон – многофункциональный свиной белок.
Белкомикс – белок животный куриный, обладающий высоким коэффициентом влаго- и жиросвязывания. Предназначен для использования в эмульгированных мясных системах с применением куттера, миксера/волчка, миксера/смесителя.
Основной объем производимой продукции приходится на продукт под названием «ПРОБЕЛКОН-95».
Это хорошо зарекомендовавший себя продукт, используемый во всех видах колбасного и сосисочного производства, паштетов и ветчин. Гидратируется 1:9 и вносится в продукт в сухом виде на начальной стадии куттерования. Пробелкон может использоваться в составе белкового стабилизатора при производстве вареных колбасных изделий, выпускаемых по ГОСТ 52196 на основании технологической инструкции по изготовлению и применению белкового стабилизатора для производства мясных продуктов, разработанной и утвержденной директором ФГБНУ «ВНИИ мясной промышленности им. В.М.Горбатова».
Пробелкон-98 – это универсальный высокофункциональный белок, произведенный по уникальной технологии, позволяющей продукту получить новые потребительские свойства, такие, как застывание продукта при низких температурах. Поэтому наряду с традиционными методами использования в производстве колбасных изделий он рекомендуется для производства гранул при гидратации 1:7. При этом гелеобразование гранул начнется при температуре 25 градусов. Пробелкон позволяет не использовать пищевые загустители, имеющие индекс Е.
Особо хочется отметить и новый продукт Пробелкон-97. Это высокофункциональный белок для инжектирования. Он может использоваться как самостоятельно, так и в составе смесей. Продукт прошел производственные испытания и может использоваться в любых системах инжектирования, применяемых для производства копченостей и ветчин, не засоряя иглы и фильтры, обеспечивая высокие показатели готовой продукции по всем органолептическим показателям.
Вторичным продуктом на производстве является свиной и куриный топленый жир, произведенный по ГОСТу.
Руководитель отдела по внедрению технологий и развитию производства
Раков Олег Александрович
Россия, МО, 141800, Дмитровский район, дер. Поддубки, дом 49
+7 495 609 6101
+7 495 609 6364
E-mail: info@dbc-rus.com